RICETTE & RICORDI - 2. Il contatto con il Giappone nel 1988......

L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Fu a suo mondo fondamentale, come si legge in questo secondo eBook, il contatto di Vezzoli con il Giappone nel 1988… Ed ecco allora che, sull’onda dei suoi ricordi di quel soggiorno di lavoro, nel n.2 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 33 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Terrina di tofu con gamberi e insalatina con spinaci al sesamo - Insalata di calamari al vapore con melone, bottarga e fagiolini - Avocado e tomino alla griglia con crema ai pomodori secchi - Calamari fritti con salsa alla amatriciana - Freddo di rombo con fragole al Campari - Insalata di gamberi al vapore, con asparagi, pesche noci, formaggio primo sale e mostarda - Bocconcini di pollo marinati allo yogurt e curry fritto con salsa alla rucola e pomodorini - Insalata spadellata al peperoncino con bruschetta di ricotta allo zenzero - Insalatine tenere con avogado alici marinate alla menta e sesamo - Insalata in coppa con tonno fresco, cipolla di tropea e pomodorini - Insalata di crescione con uova di quaglia e filetti di pomodoro - Insalata composta rustica con avogado, gamberi e cialda di parmigiano - Involtino di pasta filo con verdure fritte e bruschetta calda al taleggio - Scampi crudi al finocchio e foie-gras - Insalata di Astice con paté di Anatra e misticanze con dadolata di Mango - Code di gamberi fritti in pasta filo e basilico con crema al sedano - Zuppa di pollo con coriandolo, menta, pomodorini e spaghettini al limone - Garganelli saltati con lattughe brasate e sogliola al profumo di curry - Risotto mantecato Milano-Tokio - Zuppa di fagioli di acqua viva con verdure a tagliatelle al profumo di zenzero - Piccolo strudel di pasta filo fritto con verdure in salsa tartara - Ravioli con cicoria saltati con zucchine ed i fiori - Zuppetta di polipo con fregola, alghe wakame e pomodorini - Filetto di branzino in cavolo e fumetto al coriandolo - Filetto di salmone in pasta sfoglia farcito di riso basmati integrale alle erbe aromatiche - Dentice spadellato con melanzane panate e cipolle rosse brasate all'erba cipollina - Filetto di branzino spadellato con cipollotti freschi, pomodorini e coriandolo - Fritto di gamberi e sogliola con verdure e confettura di pomodori verdi - Trancio di ricciola con vellutata di spinaci e fritto di erbette aromatiche - Costine di maiale aromatizzate alla menta, curry, caffè, con la mia salsa verde - Gamberi alla griglia con cetrioli, carote e pesche noci al dragoncello - Carpaccio scottato di manzo con germogli di soya e acciughe - Branzino affumicato al tè indonesiano

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…


Già usciti:

1. Quella mattina d’inverno del 1985…
con 28 ricette

2. Il contatto con il Giappone nel 1988…
con 33 ricette

3. Groenlandia, un posto insolito per cucinare…
con 21 ricette

4. Sono un romantico della Cucina o un pazzo?
con 26 ricette

5. Da domani spezzatino dello Chef…
con 24 ricette

6. La Semplicità della Perfezione
con 30 ricette

7. La Sensibilità del Gusto con 27 ricette